中山市民期待已久的粵菜師傅工程中山美食文化周暨粵菜烹飪?nèi)珖堎愊盗谢顒咏袢赵诓┯[中心戶外廣場拉開帷幕。3月20日上午，系列活動的重頭戲之一，中山十大新晉名廚評選活動正式開啟。20位中山本土粵菜大廚的精湛廚藝吸引大批市民圍觀，本報記者走進大賽開放式廚房和神秘的評委工作室，直擊比賽賽況。
上午11點，隨著轟鳴爐灶聲響起，比賽現(xiàn)場開放廚房20個操作間同時開爐作業(yè)，20位參賽選手和助手們開啟限時1個小時的賽程。雕刻精湛的雕塑、五彩繽紛的花飾、精巧的造型設計……選手提前準備好的擺盤裝飾品首先吸引圍觀市民的眼球。按照比賽的要求，20名選手要在60分鐘內(nèi)完成一款風味不限、體現(xiàn)地域特色、易于推廣的粵菜作品,經(jīng)專家評審打分，最終評選出中山十大新晉名廚。
疍家私房炒海蝦、五彩脆菊、御品荼薇鴿、至尊黃金鴿、東升脆肉鯇蛋撻……從參賽作品的名稱可以看出，選手們的選材、烹飪手法有著豐富的中山元素，帶著濃濃的中山味。“我們推薦選手選用石岐乳鴿、東升脆肉鯇、神灣菠蘿等中山特色食材，要求不要使用干鮑、魚翅等名貴材料?！贝筚惛辈门虚L、市烹飪協(xié)會會長鄭耀榮表示，20名參賽選手來自中山15個鎮(zhèn)街，經(jīng)過嚴格篩選，均為在中山從業(yè)多年、經(jīng)驗豐富的粵菜師傅。
“我這次參賽的作品瑞士雞粒角，曾是上世紀80、90年代風靡珠三角地區(qū)的特色點心，酥皮入口即化，雞肉、叉燒粒調制的餡料咖喱味濃郁?！眮碜孕烊思一洸司茦怯邢薰镜倪x手黃鈺潮有著39年從業(yè)經(jīng)驗。他表示，“選擇這款經(jīng)典點心參賽，是希望傳統(tǒng)粵式點心的手藝能夠傳承下去，讓中山人能夠留住兒時的味道?！眮碜蕴怪藓ｕr佬餐飲有限公司的選手黎少川，他的作品疍家私房炒海蝦是一道口味濃郁的家常菜，新鮮的海蝦在大蒜、豆豉等調味料的烘托下香味撲鼻?！斑@是老少咸宜的一道家常菜，我使用的是中山坦洲疍家人傳統(tǒng)的烹飪方式。”黎少川說。
▲評委現(xiàn)場評比
與熱火朝天的賽場相比，評委工作室顯得十分安靜。工作人員把每位選手作品分成7小份，7位評委逐一品嘗，并對作品的整體呈現(xiàn)和口味質感進行打分。評分內(nèi)容涵蓋擺盤、份量、材料搭配、色澤、觀賞性以及色、香、味等項目?！拔視乜剂窟x手作品的中山元素，并且評選標準以貼近生活的家常菜式出發(fā)，希望能傳承粵菜文化，挖掘中山新銳廚師?！贝筚愒u委林開勝介紹說。
記者采訪了解到，目前中山十大新晉名廚評選活動已結束，參賽選手得分正在統(tǒng)計中，比賽結果將于3月21日頒獎晚會上公布。
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◆文+/記者 何淼 見習記者 陸倩柔
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