特邀嘉賓：林開勝（中山市夏威夷餐飲管理有限公司出品總監(jiān)，注冊中國烹飪大師，國家中式烹調師高級技師，國家職業(yè)技能鑒定中式烹調師高級考評員、國家高級營養(yǎng)配餐員、國家綠色飯店內審員、國家鉆石酒家等級評定評審員。）
在廣東人的餐桌上，咕嚕肉可以說是家常菜式之一了。
此菜始于清代。當時在廣州，很多外國人喜歡食用中國菜，尤其喜歡吃糖醋排骨，但吃時不習慣吐骨，于是廣東廚師以除骨的精肉外加調味料與淀粉拌和制成一只只大肉丸，入油鍋炸至酥脆，再粘上糖醋鹵汁，其味酸甜可口，受到中外賓客的歡迎。
在“咕嚕肉”中，“菠蘿咕嚕肉”最為出名。酸甜的菠蘿，配上鮮香爽滑的豬頸肉，菠蘿豬頸肉受到了不少市民的喜愛。如果將菠蘿換成草莓，又將是怎樣一種風味呢？
新鮮草莓切塊，豬頸肉切片，配上新鮮彩椒，草莓豬頸肉，不僅保留著草莓本身酸甜的味道，更將豬肉的油膩中和得恰到好處。
作為“菠蘿咕嚕肉”的改良菜式，“草莓豬頸肉”吃起來更為清爽。而作為應季水果，草莓富含的營養(yǎng)元素更多，更受婦女兒童的歡迎。
在烹飪過程中，豬頸肉需要先用鹽、糖、雞蛋等調味，然后裹上淀粉下油鍋炸，油溫需要控制在180度至200度之間，以求鎖住豬肉本身的鮮味。草莓的烹飪時間也不宜過長，不然就會失去爽脆的口感。
隨著時代的進步，傳統(tǒng)粵菜也在不斷地進行改良和發(fā)展。無論是“草莓豬頸肉”還是“菠蘿咕嚕肉”，都是傳統(tǒng)粵菜的體現(xiàn)。林開勝也表示，以后會將時令水果融入不同的菜式當中，創(chuàng)作出更加符合大眾口味的“傳統(tǒng)粵菜”。
◆中山日報報業(yè)集團新媒體中心
◆文＋/見習記者 王蔚然
◆圖+3/黃藝杰
◆視頻攝制/馮明旻 黃藝杰
◆編輯： 陳彥
◆二審： 張鵬
◆三審： 岳才瑛
◆素材來源：中山日報
